发酵罐温度对发酵过程的影响是多方面的。温度对发酵罐发酵过程有什么影响？它可以影响各种酶的反应速率，改变细菌代谢产物的合成方向，影响微生物的代谢调节机制。除了这些直接影响外，温度还影响发酵液的理化性质，如发酵液的粘度、底物和氧气在发酵液中的溶解度和转移速率、某些底物的分解吸收速率等。

发酵罐较好的发酵温度不仅适合细菌的生长，也适合代谢产物的合成，因细菌种类、培养基组成、培养条件和生长阶段而异。理论上，整个发酵过程不应该只选择一个培养温度，应该根据发酵的不同阶段选择不同的培养温度。生长阶段要选择最适生长温度，分泌阶段要选择最适生产温度。

但是在实际生产中，由于发酵液体积大，很难提高温度，所以在整个发酵过程中，往往采用更合适的培养温度，使产品产量更高，或者如果可能，可以适当调节发酵温度，可以用温度计或自动记录仪检测，通过发酵罐夹套或蛇形管用冷水、热水或蒸汽调节。在工业生产中，常用的大发酵罐在发酵过程中不需要加热，因为发酵是通过热交换释放并冷却的，发酵是保持恒温的。